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凉拌菜花隔夜不能吃，凉拌亚硝酸钠在进入人体之后会再转变为亚硝酸，菜花吃与钠离子结合后转变为亚硝酸钠，过夜做凉拌菜时最好适量，凉拌菜花吃凉拌菜花中含有较多的过夜钠离子，也是凉拌致癌因子之一，过夜的菜花吃凉拌菜花不能食用。最好是过夜现做现吃。

环境中菌类的凉拌活动旺盛，因此，菜花吃而过夜的过夜菜花中又会产生很多的亚硝酸，具有毒性，凉拌

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